Mariana, 45 anos, professora do ensino fundamental, tem uma rotina corrida e alimentação desbalanceada.
Ela se queixa de infecções respiratórias frequentes e relata queda de cabelo e pele ressecada. No seu dia a
dia, consome poucos vegetais e frutas frescas, mas tem o hábito de ingerir sucos industrializados
acreditando que são equivalentes ao consumo de frutas in natura. Recentemente, ela leu na internet que a
vitamina C poderia prevenir infecções e decidiu consumir megadoses de suplementos dessa vitamina. Além
disso, sua ingestão de fontes de vitamina A é baixa, o que pode impactar sua saúde de diversas formas.
Diante do caso apresentado, responda às questões a seguir com base no conteúdo estudado:
A) Identifique e justifique os possíveis impactos da baixa ingestão de vitamina A na saúde de Mariana.
B) Mariana acredita que sucos industrializados fornecem a mesma quantidade de vitamina C que as frutas
frescas. Considerando a estabilidade da vitamina C, explique por que essa percepção pode estar equivocada
e quais estratégias poderiam ser aplicadas para otimizar a ingestão e conservação desse nutriente.
C) Com relação à biodisponibilidade, compare a absorção da vitamina A proveniente de fontes animais e
vegetais. Quais fatores podem influenciar a absorção da pró-vitamina A dos alimentos de origem vegetal?
D) Elabore e descreva a seguir uma preparação prática e saudável para Mariana, que inclua fontes de
vitamina C e vitamina A, considerando as seguintes diretrizes:
Nome da receita.
Ingredientes e modo de preparo.
Estratégias para preservar os compostos bioativos durante o preparo e armazenamento.
Explicação sobre a biodisponibilidade dos nutrientes na refeição e como a combinação dos ingredientes
pode favorecer sua absorção.
